서울특별시 보건환경연구원

□ 연구 개요

ㅇ 발렌타인데이와 화이트데이 기간 동안 초콜릿류 제품의 소비 증가에 따른 안전성 점검 필요

ㅇ 기후 환경 변화로 인한 초콜릿의 곰팡이독소 검출 여부 및 오염도 조사를 통해 식품 제조·유통 단계의 안전성 확보

ㅇ 최근 유행하는 두바이쫀득쿠키의 당류 함량에 대한 소비자들의 관심 증가

 

□ 연구 기간

ㅇ 2025년 2월 ~ 2026년 3월

 

□ 연구 목적

ㅇ 유통 초콜릿류의 곰팡이독소, 허용외 타르색소 검출 여부를 파악하여 제품의 안전성을 확인하고 두바이쫀득쿠키와 두바이초콜릿의 당류 함량을 조사하여 정확한 정보를 제공하고자 함

 

□ 연구 내용

ㅇ 조사 대상: 유통 초콜릿류 125건(오프라인 40건, 온라인 85건)

그림 1. 조사대상 초콜릿류	그림 2. 곰팡이독소 분석장비 (Liquid Chromatography Tandem Mass Spectrometry)

ㅇ 조사 항목: 곰팡이독소, 허용외 타르색소, 당류

- 곰팡이독소(5종): 총아플라톡신(B₁, B₂, G₁, G₂), 아플라톡신 B₁, 제랄레논

오크라톡신A, 푸모니신(B₁, B₂)

• 허용외 타르색소(2종): 적색 2호, 적색 102호
• 당류(5종): 포도당, 과당, 맥아당, 자당, 유당

 

□ 연구 결과

ㅇ 유통 초콜릿류의 곰팡이독소 오염도 조사 결과

- 125건의 초콜릿류에 대해 곰팡이독소 5종의 오염도 조사를 실시한 결과 18건(검출률 14.4%)이 곰팡이독소에 오염되었음

- 곰팡이독소 검출률이 높은 유형은 밀크초콜릿(25%)>초콜릿(22.9%)> 준초콜릿(10%) > 초콜릿가공품(8.5%) 순이었음

- 원산지별로는 국내산 63개 중 4개 제품에서 아플라톡신 1회, 제랄레논 4회, 수입산 62개 중 14개 제품에서 아플라톡신 2회, 푸모니신 2회, 오크라톡신 2회, 제랄레논 8회가 검출됨(중복 검출 3건임)

- 견과류 함유 여부에 따라 검출된 곰팡이독소가 다름

⇨ 견과류를 가공한 것이 포함(헤이즐넛 페이스트, 피스타치오크림, 구운 피스타치오 등)된 경우 주로 아플라톡신과 오크라톡신 A가 검출

⇨ 견과류가 포함되지 않은 초콜릿 제품은 주로 제랄레논이 검출

    제랄레논이 검출된 13건 중 10건은 견과류가 포함되지 않아 곰팡이독소 검출은 코코아 원료에서 기인한 오염 가능성으로 추정할 수 있음

 

 

분류	검사 (건)	검출건수 (검출률, %)	검출범위 (기준)
			총아플라톡신 (μg/kg)	아플라톡신B₁ (μg/kg)	푸모니신 (mg/kg)	오크라톡신 A (μg/kg)	제랄레논 (μg/kg)
계	125	18 (14.4)
초콜릿	35	8 (22.9)	-	-	-	-	6.2 ~ 58.0 (기준없음)
밀크초콜릿	16	4 (25.0)	7.0 (15.0)	6.0 (10.0)	0.012 (기준없음)	5.0 (기준없음)	12.2~23.5 (기준없음)
화이트초콜릿	4	-	-	-	-	-	-
준초콜릿	10	1 (10.0)	-	0.90 (10.0)	-	-	-
초콜릿가공품	60	5 (8.5)	0.8 (15.0)	0.8~4.9 (10.0)	0.436 (기준없음)	7.4 (기준없음)	10.8~25.2 (기준없음)

 

ㅇ 곰팡이독소별 오염도 조사 결과

- 기준이 설정된 아플라톡신은 밀크초콜릿 1건, 준초콜릿 1건, 초콜릿가공품 2건에서

아플라톡신 B1이 0.8 ~ 6.0 ㎍/㎏ 검출되었으나 기준(아플라톡신 B₁ 10.0 ㎍/㎏)에 적합하였음

- 기준이 미설정된 오크라톡신, 푸모니신, 제랄레논은 오크라톡신 A 2회, 푸모니신 2회, 제랄레논 13회 검출됨(중복 검출 포함)

- 오크라톡신과 제랄레논은 각각 5.0 ~ 7.4 ㎍/㎏, 6.2 ~ 58.0 ㎍/㎏이 검출되어 기준이 설정된 식품과 비교하였을 때 그 기준보다 높은 양이 검출됨

(기준: 오크라톡신은 곡류, 커피 원두 5.0 ㎍/㎏ 이하, 제랄레논은 과자 50 ㎍/㎏ 이하)

ㅇ 허용외 타르색소 분석 결과

- 초콜릿류의 허용외타르색소는 모두 불검출로 규격에 적합하였음

ㅇ 당류 분석 결과

- 두바이쫀득쿠키와 두바이초콜릿은 각각 평균 당류 15.3 g, 40.4 g 함유(1회 제공량당)
⇨ 당류 일일섭취권고량(세계보건기구, 50 g) 대비 각각 30.6% 및 80.8% 수준

⇨ 1회 섭취시, 각설탕 5개(두바이쫀득쿠키), 13개(두바이초콜릿) 분량 섭취

- 전체 초콜릿가공품 제품의 평균 당류 함량(100g당)과 비교했을 때, 두바이초콜릿은 비슷한 수준을 보였으나, 두바이쫀득쿠키는 상대적으로 1/3 낮은 수준의 함량을 나타남

 

구분		분석결과
항목	단위	전체	두바이쫀득쿠키	두바이초콜릿
건수	개	20	9	11
평균 중량	g/1회 제공량	84.5	54.0	109.4
평균 당류 함량	g/1회 제공량	29.1	15.3	40.4
	g/100 g	34.4	28.3	39.4
당류 일일섭취권고량 대비 비율	%1)	58.2	30.6	80.8
각설탕 비교	개1,2)	10	5	13

그림 3. 유통 초콜릿류의 당류 분석 결과	그림 4. 두바이초콜릿류의 당류 결과

 

□ 활용 방안 및 정책 제안

ㅇ 유통 초콜릿류의 곰팡이독소 오염도를 파악하여 코코아 원료 가공 식품의 안전관리 기초자료로 활용

ㅇ 초콜릿류 제품의 당류 함량 정보를 제공하여 서울시민의 건강하고 안전한 식품 선택 지원

 

-식품의약품부 생활보건팀 연구사 이윤정, 영양평가팀 연구사 박영애-